(4 porciones)
Ingredientes:
• 2 chiles poblanos, asados y sin piel
• 2 champiñones partidos en dos
• 1 jitomate bola, rebanado
• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta
• 100 g de queso panela. en rebanadas
• 50 g de cilantro desinfectado
• 50 g de queso parmesano, rallado
• 50 g de pistaches
Preparación:
1. Marina el chile, los hongos y el jitomate en un poco de aceite de oliva, un diente de ajo machacado, sal y pimienta.
2. Asa las verduras en una parilla junto con el queso panela.
3. En el procesador dea limentos o en la licuadora, coloca el cilantro, el queso parmesano rallado, los pistaches, la sal, pimienta y el resto del ajo.
4. Procesa o licua mientras agregas media taza de aceite de oliva, en forma de hilo.
5. Coloca las verduras una sobre otra formando de pirámide y baña el plato el pesto de pistache y cilantro.
6. Sugerencia para servir: rebanadas de pan tipo baguette, tostado.