Cazuelitas de romeritos

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Los romerios son básicos en estos días. Sírvelos de forma diferente en estas cazuelitas de tortilla.

Para 6 personas

Ingredientes

  • 1 k de romeritos limpios y sin tallos
  • 100 g de camarones limpios, sin cáscara ni cabeza
  • 500 g de mole en pasta
  • 500 g de papas cambray cocidas y cortadas en cubos
  • 4 nopales cortados en cuadros y cocidos
  • 12 tortillas de maíz
  • Aceite

Preparación

  1. Cocina los romeritos en poca agua, cuando estén listos escúrrelos y déjalos enfriar. Forma bolitas con ellos y exprímelos muy bien para retirar el exceso de agua.
  2. Cuece los camarones en cuatro tazas de agua hasta que notes que se pongan suaves. Retira los camarones.
  3. Disuelve el mole en el agua donde cociste los camarones. Calienta el aceite y fríe el mole, sazónalo, mueve constantemente con una cuchara de madera.
  4. Agrega al mole las bolitas de romeritos, sin dejar de mover hasta que se desbaranten. Incorpora los camarones y las papas, mezcla todo suavemente.
  5. Rocía las tortillas calientitas con aceite y colócalas dentro de moldes para muffins, hornéalas durante 10 minutos a 170 ºC, déjalas enfriar.
  6.  Rellena las canastitas con los romeritos y decora con camarones secos y pelados.

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