eptiembre se pinta de aromas y sabores mexicanos con la llegada del Festival Ruta Mexa 2025, que del 3 al 30 de septiembre reúne lo mejor de la tradición y la innovación culinaria en los restaurantes de Grupo Castellano: Torre de Castilla, Centro Castellano y Vega.
La propuesta de Mane Rivera, un chef con raíces profundas
La gran novedad de esta edición es la participación del chef Mane Rivera, del restaurante Tierra Adentro Cocina. Su nombre se ha vuelto referente en la investigación de la cocina mexicana, ya que ha recorrido el país durante más de diez años para rescatar recetas y conocimientos de cocineras tradicionales.
Su propuesta refleja ese origen: platos que rinden homenaje a la Sierra de Amula, de donde viene su herencia culinaria. “Vengo de una familia de cocineras tradicionales que me transmitieron el amor por la gastronomía mexicana”, comparte Mane. Esa pasión se nota en cada una de sus creaciones.
Entre los platillos que presenta en Grupo Castellano durante el festival destacan:
- Tortita de huazontles con caldillo de chirmole a la canela y costra de queso de cincho.
- Chilpachole de jaiba acompañado de gordita de su picadillo.
- Mole dulce de Jalisco con barriga de cerdo braseada y encurtidos.
- Variedad de jitomates con jocoque y salsa macha.
El menú de la Ruta Mexa 2025
El festival no solo trae la visión de Mane Rivera, también suma la creatividad de los chefs de casa de Grupo Castellano. El resultado es un menú que recorre distintas regiones de México y que sorprende por su diversidad:
- Cachetada de camarón en tortilla norteña, con frijoles puercos y mayonesa brava (chef Mauricio López).
- Tacos de suadero de brisket black angus con chorizo de Toluca, chicharrón y salsa morita (chef Mauricio López).
- Taco de langostino con crème fraîche, queso cotija y salsa roja de semillas de chile tostadas (chef Bernardo Riquelme).
- Tetela de maíz con quesillo de rancho, cecina y salsa de hormiga chicatana (chef Omar Alpizar).
- Chile en nogada, clásico de temporada de Grupo Castellano.
- Caldo de queso sonorense con chile poblano y papa (chef Marco Tenorio).
- Pastel de maíz ancestral con espuma de guayaba y palomitas caramelizadas (chef Diana Reyes).
Grupo Castellano y su compromiso con la gastronomía
Con más de 60 años de historia, Grupo Castellano se ha distinguido por ofrecer experiencias culinarias memorables, inspiradas en la tradición española y ahora también abiertas a lo mejor de México. Sus cuatro restaurantes —Centro Castellano Centro Histórico, Centro Castellano Camino Real, Torre de Castilla y Vega— se han ganado un lugar en la escena gastronómica capitalina.
Mi experiencia al conocer la propuesta
Lo que más me gusta de este tipo de festivales es que nos recuerdan lo viva que está la cocina mexicana. No se trata solo de rescatar recetas, sino de reinterpretarlas con respeto y creatividad. Mane Rivera logra eso: conecta tradición con innovación, y en Grupo Castellano encuentra el escenario ideal para mostrarlo.
Si buscas un plan distinto para septiembre, esta Ruta Mexa es de esas experiencias que te hacen valorar aún más la riqueza de la gastronomía de nuestro país. Yo no me lo perdería.