Un recorrido por la tradición gastronómica mexicana
La Cantina Palacio, reconocida por su enfoque en la cocina tradicional mexicana, presenta un nuevo festival gastronómico bajo el nombre "Caldos, sopas y potajes". Esta iniciativa, disponible durante febrero, marzo y abril, cuenta con la colaboración del chef Ricardo Muñoz Zurita, investigador gastronómico y autor del Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.
El evento busca enaltecer algunos de los platillos más representativos de la cocina mexicana, evocando el calor de hogar y la tradición culinaria que ha pasado de generación en generación.
La propuesta culinaria del chef Ricardo Muñoz Zurita
El chef Ricardo Muñoz Zurita, conocido por su profundo conocimiento de la gastronomía mexicana, ha diseñado un menú especial para este festival, seleccionando cinco platillos emblemáticos de diferentes regiones del país. Cada una de estas recetas refleja la diversidad y riqueza de los ingredientes autóctonos de México.
"Antes que nada, quiero agradecer a todo el mundo que hizo esto posible, es un gran honor cocinar en El Palacio de Hierro. Para este festival seleccioné el caldo ranchero para representar el centro de México; la sopa de lima, un clásico yucateco; la crema de cilantro, en honor a esta hierba tan distintiva de nuestra gastronomía; la sopa de tamal de elote, típica del norte del país, en Sonora; y, por último, de donde vienen mis padres, Tabasco, así como la comía cuando era niño: la clásica sopa de lentejas", explicó el chef durante la presentación del festival.
Los cinco platillos del festival "Caldos, sopas y potajes"
1. Caldo ranchero
Caldo a base de jitomate y chiles secos, acompañado de carne deshebrada, vegetales y epazote. Su sabor intenso y especiado representa la esencia del centro de México.
2. Sopa de lima
Originaria de Yucatán, esta sopa se elabora con caldo de ave, lima, pollo desmenuzado y crujientes tiras de tortilla. Su frescura y notas cítricas la hacen inconfundible.
3. Crema de cilantro
Una preparación sedosa con cilantro fresco, crutones y un toque de aceite de oliva, resaltando el sabor de esta hierba fundamental en la cocina mexicana.
4. Sopa de tamal de elote
Típica del norte de México, en especial de Sonora, esta sopa es una combinación suave y cremosa de masa de maíz, elote dulce, chile y especias.
5. Potaje de lentejas
Inspirado en Tabasco, este platillo consiste en lentejas cocidas a fuego lento con hierbas frescas, vegetales y chiles secos, evocando un sabor casero y reconfortante.
Festivales gastronómicos en La Cantina Palacio
La Cantina Palacio continuará presentando festivales temáticos a lo largo del año, explorando ingredientes, platillos y tradiciones culinarias icónicas de la gastronomía mexicana. Estos eventos no solo permitirán a los comensales disfrutar de la cocina de reconocidos chefs invitados, sino también descubrir la historia y la riqueza cultural de cada preparación.
"Caldos, sopas y potajes" es una oportunidad para sumergirse en los sabores que han definido la cocina mexicana a lo largo de los siglos. Un homenaje a las recetas tradicionales y a los ingredientes que forman parte de la identidad culinaria del país.