Para 8 personas
Ingredientes
• 2 tazas de pistaches, sin cáscara ni sal
• 90 g de mantequilla derretida
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 taza de harina
• ½ cucharadita de ralladura de naranja
• 6 claras a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 3 yemas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• azúcar glas, para espolvorear
Preparación
1. Coloca los pistaches en una charola y mételos en el horno precalentado a 180 ºC, hasta que se doren ligeramente y suelten su aroma, retira y deja enfriar.
2. Engrasa con mantequilla un molde de 23 cm de diámetro con base desmontable, forra el fondo con papel encerado.
3. Pica toscamente la mitad de los pistaches y procesa el resto con 125 g de azúcar.
4. Añade la harina y ralladura de naranja, vuelve a procesar para incorporar.
5. En un tazón grande coloca las claras con la sal, bate a velocidad media, hasta que se esponjen.
6. Sube la velocidad y añade, poco a poco, las yemas, el resto del azúcar y la vainilla, bate hasta que se formen picos suaves.
7. Espolvorea la mezcla de harina sobre las claras e integra con movimientos envolventes y suaves, vierte la mantequilla derretida y los pistaches, mezclando con suavidad.
8. Vierte en el molde y hornea aproximadamente 40 minutos o hasta que al insertar en el centro un palillo, éste salga limpio.
9. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Desmolda y decora el pastel de pistaches con azúcar glas y los pistaches restantes.