Para KENA.com
Para 10 personas
Ingredientes
• 7 huevos
• 260 g de azúcar
• 150 g de harina
• 50 g de fécula de maíz
• 50 g de cocoa
• 50 g de mantequilla derretida
Glaseado:
• 300 g de azúcar
• 100 g de chocolate semiamargo, finamente picado
• 60 g de cocoa
Relleno:
• 60 g de azúcar
• ½ rajita de canela
• 500 g de moras azules, desinfectadas
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• ¼ de taza de licor de cereza
Decoración:
• 3 tazas de crema líquida para batir, fría
• 60 g de azúcar
• virutas de chocolate semiamargo
Preparación
1. Precalienta el horno a 190 ºC, engrasa y enharina un molde de 25 cm de diámetro.
2. Bate los huevos con el azúcar, a baño María, hasta que estén tibios.
3. Retira del fuego y bate la mezcla en frío, durante ocho minutos más, hasta que se esponje.
4. Cierne la harina, fécula y cocoa, incorpora a la mezcla de huevos, con movimientos envolventes.
5. Añade la mantequilla tibia, integra con suavidad, vierte en el molde y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Coloca sobre una rejilla y deja enfriar toda una noche.
6. Para hacer el relleno, calienta una y media tazas de agua, agrega el azúcar y la raja de canela, dejar hervir y agrega las moras. Deja unos minutos, retira la canela, cuela y vuelve a calentar el jarabe.
7. Disuelve la fécula de maíz en un cuarto de taza de agua y cocina hasta que esté ligeramente espesa.
8. Separa algunas moras para decorar y vierte el resto, mezcla con cuidado, deja cocinar un par de minutos más y retira, enfría y cuela, reserva el jarabe.
9. Mezcla el jarabe de las moras con el licor de cereza.
10. Para decorar, bate la crema con el azúcar, hasta formar picos duros. Reserva.
11. Rebana el pastel en tres discos del mismo grosor, coloca la base sobre una rejilla, moja el pan con un poco de jarabe y unta con una capita delgada de crema batida.
12. Rellena con crema batida una manga pastelera, forma una espiral sobre la base y en los espacios que quedaron sin crema, acomoda las moras azules.
13. Coloca la siguiente rebanada de pastel, repite la operación y cubre con la otra rebanada, unta todo el pastel con la crema batida restante.
14. Decora el pastel selva negra con las virutas de chocolate, rosquitas de crema batida, moras y almendras.