Para 10 personas
Ingredientes
• ½ taza de aceite de canola
• 2/3 de taza de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 taza de harina sin gluten
• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 ½ tazas de zanahoria rallada
Relleno:
• 1 ½ tazas de manteca orgánica de coco
• 3 tazas de azúcar glas
• 1 cucharadita de vainilla
Cubierta:
• 3 cucharadas de azúcar glas
Preparación
1. En un tazón bate el aceite con el azúcar hasta que se disuelva.
2. Agrega los huevos, alternando con los ingredientes secos; añade la zanahoria y mezcla.
3. Vierte en un molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado.
4. Hornea a 180 °C durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
5. Retira y deja entibiar, desmolda y deja enfriar por completo, corta a la mitad y reserva.
6. Para hacer el relleno, bate los ingredientes hasta que estén firmes.
7. Cubre una parte del pastel con la mezcla y coloca encima la otra mitad.
8. Espolvorea el pastel de zanahoria con azúcar glas y sirve.