A partir de noviembre y hasta mediados de febrero, los restaurantes Blanco Colima y Blanco Castelar, de Grupo Carolo, presentan sus nuevos menús de temporada, diseñados por el chef Alfredo de la Cruz. Esta propuesta incluye cinco platillos exclusivos en cada restaurante, inspirados en conceptos culinarios que van desde la cocina mexicana contemporánea hasta la comfort food más tradicional.
Además, la mixóloga Ely Martínez, jefa de barras de Grupo Carolo, ha creado una serie de cocteles de autor diseñados para complementar a la perfección los nuevos platillos. Entre las opciones destacan el Daiquiri de frambuesa, la Golden margarita, el Espresso tequila, la Mescalina tropical y el Martini de dátil.
Un menú inspirado en la cocina de producto en Blanco Colima
El chef Alfredo de la Cruz comenta que el menú de Blanco Colima está inspirado en la cocina de producto y sabores familiares, con el objetivo de atraer tanto a locales como a paladares internacionales que buscan autenticidad en la cocina mexicana. Entre las opciones destacadas del nuevo menú se encuentran:
- Ensalada de quelites: quelites, pitaya, queso de cabra, oblea de chía y cacao, acompañados con una vinagreta macha.
- Rigatoni con flor de calabaza: queso fresco, manzano y huitlacoche.
- Totoaba al carbón: servido con emulsión de poro tierno, alcachofa y pimiento caramelizado.
- Arroz de cerdo pelón a la leña: pork belly ahumado, pimiento dulce y alioli picante.
- Milhojas de champurrado: crema de maíz, jalea de xoconostle y helado de nata.
Ubicado en una elegante casa porfiriana en la colonia Roma, Blanco Colima combina una cocina vanguardista con un ambiente enriquecido por música, arte y coctelería de autor.
Blanco Castelar: tradición y comfort food en un espacio único
En el corazón de Polanco, dentro de la histórica Casa Domit, Blanco Castelar ofrece una carta que se caracteriza por su enfoque en platillos tradicionales con un toque moderno. El chef Alfredo de la Cruz describe el concepto como "comfort food clásica con un enfoque innovador". Algunas de las nuevas sugerencias del menú incluyen:
- Aguachile rojo de callo garra de león: acompañado de chintextle, serrano rojo y cebolla tatemada.
- Tacos de barbacoa de short rib: servidos con salsa martajada, aguacate tatemado y cebollas encurtidas.
- Lenguado beurre blanc: acompañado de papa panadera, pimiento caramelizado, espárragos y caviar.
- Filete prime con foie gras: acompañado de milhojas de papa, ejote francés, salsa de oporto y échalote.
- Tarta de berries: confit de berries, yogurt griego y sorbete de limón eureka.
Blanco Castelar también invita a disfrutar de su Roof Castelar, un espacio ideal para reuniones con amigos los fines de semana, que ofrece una amplia carta de cócteles y música con DJ a partir de las 9 pm.
Dos conceptos, una misma esencia
Tanto Blanco Colima como Blanco Castelar comparten la premisa de ser un lienzo en blanco donde los ingredientes, la creatividad y las temporadas pintan una experiencia culinaria única. Cada espacio refleja la elegancia de su ubicación: la Roma con su vibrante propuesta cultural y Polanco con su estilo sofisticado.
Visitar cualquiera de estos restaurantes es una oportunidad para explorar menús cuidadosamente diseñados por el chef Alfredo de la Cruz, acompañados por la coctelería de Ely Martínez. Sin duda, una experiencia gastronómica que celebra lo mejor de la temporada.