¿Sabías que el 20 de marzo se celebra el Día Mundial de la Harina? Este ingrediente es esencial en cualquier dieta y se considera el pilar fundamental de la agricultura, lo que ha permitido que la humanidad evolucione y se convierta en la civilización que somos hoy en día.
La harina de trigo, la más utilizada, tiene su origen hace más de 10,000 años en el Medio Oriente. Gracias a su alto contenido en fibra y proteínas vegetales, se ha convertido en un componente clave de nuestra alimentación diaria. Además, contiene importantes vitaminas y minerales como el ácido fólico, vitamina B6, magnesio, potasio y zinc.
De la harina surge una variedad de alimentos esenciales en nuestra dieta como el pan, la pasta, la pizza, el bolillo, las masas y decenas de salsas que requieren de este ingrediente para lograr su consistencia.
El Día Mundial de la Harina se celebra el 20 de marzo, coincidiendo con el equinoccio de primavera, momento en que los campos de trigo están listos para la cosecha.
Para celebrarlo, te invitamos a preparar un delicioso postre tradicional francés llamado Choco-Choux, utilizando los productos de Puratos, Chocolanté y Cacao-Trace.
Choco-Choux
Ingredientes:
Para la pasta choux:
- 130 g de agua
- 130 g de leche
- 115 g de mantequilla
- 4 g de sal
- 10 g de azúcar
- 150 g de harina
- 270 g de huevo entero
Para el choux craquelin:
- 90 g de mantequilla
- 22 g de Chocolanté 70% Cacao-Trace
- 130 g de azúcar mascabada
- 110 g de harina
- 2 g de flor de sal
Para la crema de chocolate:
- 200 g de crema para batir
- 150 g de Chocolanté 58% Cacao-Trace
- 150 g más de crema para batir
Para el crujiente de avellanas:
- 90 g de Pralicrac caramelo salado de PatisFrance
- Avellanas trituradas
- Crousticrep Patisfrance
- Flor de sal
Procedimiento:
Para la pasta choux:
- Hierve la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
- Agrega la harina y bate con la paleta. Incorpora poco a poco los huevos.
- Coloca la mezcla en un tapete de silicón para horno de 55 mm. Reserva.
Para el choux craquelin:
- Derrite el chocolate a 40ºC en una olla, y añade el azúcar, la mantequilla, la sal y la harina.
- Mezcla y retira del fuego. Extiende en una capa fina de 1 mm. Corta en forma de éclair y deposita sobre la masa choux de forma uniforme.
- Hornea durante 160ºC por 15 minutos con llave cerrada, y posteriormente por 40 minutos, con llave abierta.
Para la crema de chocolate:
- Caliente la crema para batir en la estufa a 80ºC. Incorpora el chocolate hasta que emulsione y se forme un ganache.
- Incorpora la mezcla de forma envolvente y reserva en manga a temperatura ambiente.
Para el crujiente de avellanas:
- Funde el Pralicrac a 30ºC, añade el resto de los ingredientes y reserva.
Montaje:
- Perfora el choux con un cuchillito de sierra por la parte de arriba.
- Rellena con el crujiente de avellana.
- Rellena con la crema de chocolate montada. Incorpora el praliné fluido.
- Coloca el choux en una base, pegándolo cuidadosamente con un poco de cremoso. Coloca el chantilly de chocolate con boquilla Sultana lisa.
- Rellena el orificio con praliné puro. Decora con hojas de chocolate.