Receta por Alfredo Oropeza
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 tacos
Índice
INGREDIENTES
Para los romeritos
- ½ taza de pasta de mole negro
- 3 tazas de romeritos, limpios, lavados y desinfectados
- 8 tazas de agua hirviendo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 diente de ajo, finamente picado
- ¼ de cebolla morada, finamente picada
- 8 camarones medianos, limpios
- Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para los tacos
- 8 tortillas medianas hechas a mano de maíz azul
- 2 rábanos cambray, en rodajas delgadas
- ¼ de taza de brotes de cilantro, lavados y desinfectados
PREPARACIÓN
- Coloca la pasta de mole en una mamila de cocina y reserva en una olla a baño maría para que esté caliente.
- Blanquea los romeritos en otra olla con el agua hirviendo y bicarbonato de sodio. Sumérgelos por un par de minutos y enseguida rompe la cocción en un tazón con agua y hielos. Escurre bien y reserva.
- Calienta el aceite de ajonjolí en un sartén y agrega ajo, cebolla y camarones; cocina hasta que los camarones cambien de color y se pongan firmes; aumenta su sabor con sal y pimienta.
Para los tacos
- Calienta las tortillas y arma los tacos rellenando las tortillas con una porción de romeritos y camarones. Decora con algunos puntos de mole, rábanos y brotes de cilantro. Sirve de inmediato y disfruta.
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