Por Fernando Navarro
Para 12 personas
Muffins de manzana
Ingredientes:
¾ de taza de aceite vegetal
1 ½ tazas de azúcar
½ taza de leche
3 huevos
¼ de taza de crema ácida
2 ½ tazas de harina cernida
½ cucharadita de polvo para hornear
1 ½ cucharaditas de canela en polvo
5 cucharadas de avena
1 manzana verde o golden, rallada
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un tazón mezcla el aceite, azúcar, la leche, los huevos y la crema agria.
3. En otro recipiente combina la harina, el polvo para hornear, la canela y avena.
4. Integra las mezclas de harina y de leche, añade la manzana.
5. Vierte en moldes para panquecitos y espolvorea la parte superior con más avena y azúcar.
6. Hornea durante 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
VARIACIONES
Mora azul
Sustituye la canela y la manzana por una taza de moras azules y dos cucharaditas de extracto de vainilla. Utiliza moldes para panquecitos y hornéalos durante 15 minutos.
Plátano
Agrega dos plátanos maduros y machacados a la mezcla para panqué. Coloca unas rebanadas más de plátano en el centro de cada panqué y baña con unas gotas de miel de maple.
Mermelada
Sustituye la canela, avena y manzana por mermelada. Añade a la mezcla dos cucharaditas de extracto de vainilla. Vierte en capacillos sólo hasta un tercio de su capacidad, coloca dos cucharaditas de mermelada de frambuesa en el centro de cada panquecito y vierte el resto de la mezcla. Espolvorea con azúcar glas al momento de servir.