Chef: Jose Ramón Castillo
Rinde: 15 porciones
Ingredientes Macarrones
- 300 g de polvo de almendra
- 225 g de azúcar glass
- 10 g de claras
- 150 g de azúcar refinada
- Colorante al gusto
Ingredientes Ganache
- 384 g de yoghurt griego OIKOS®
- 15 g de mantequilla
- 300 g de chocolate blanco
- 70 g de manteca de cacao
- Fresa picada
- Arándanos
- Kiwi picado
- Coco rayado
- Nuez troceada
Preparación Macarrón
1.- En un bowl mezclar el azúcar glass y el polvo de almendras
2.- En un procesador colocar el azúcar glass con el polvo de almendras, procesar durante 2 minutos y cernir los polvos.
3.- Poner las claras en una batidora, cuando empiece a hacer espuma, añadir el azúcar en forma de lluvia, agregar el colorante y batir hasta tener un merengue de pico duro.
4.- Añadir los polvos de almendra y azúcar glass al merengue en dos partes, con la primer parte solo incorporar un poco, con la segunda parte incorporar bien hasta tener una macarronada homogénea y semi suave. Dejar que la mezcla baje por sí sola, pero no tan rápido.
5.- Colocar la mezcla en una duya y duyar en un tapete siliconado con la ayuda de una plantilla de 3.6 cm de diámetro.
6.- Dejar secar durante 30 minutos.
7.- Meter al horno a 125°C.
8.- Temporizador del horno a 14 minutos.
9.- Hornear en la parte superior con una charola, girar para nivelar altura y bajar hasta el piso del horno para terminar la cocción.
Preparación Ganache
1.- En un procesador colocar el chocolate fundido y el yoghurt griego OIKOS®, procesar y agregar la mantequilla en cubos, una vez incorporado todo. Agregar la manteca de cacao. Retirar y reservar
Para el montaje
1.- Colocar la ganache en una manga, en una mitad de macarrón colocar el ganache y colocar un trozo de fruta en el centro, cerrar con otra mitad de macarrón. Servir