Se acerca Día de muertos y Halloween, por ello, te compartimos unas deliciosas recetas bajas en calorías de pan de muerto y galletas decoradas
Índice
Pan de Muerto
INGREDIENTES
- Levadura 100 mg.
- Huevo 400 ml.
- Harina 2,000 g.
- AZUCAR BC® 300 g. (2 partes)
- Huevo 500 ml.
- Leche 400 ml.
- Mantequilla 500 g.
- Sal 30 g.
- Ajonjolí 15 g.
CANILLA :
- -separar 500 g. de masa de pan de muerto y mezclar con 100 g. de harina.
- Peso total de bastón 4,500 gr.
- Peso total crudo por pieza 350 gr.
Procedimiento de mezclado.
En la batidora:
- En la batidora con el gancho: agregar harina, levadura y huevo para (masa madre), revolver en velocidad baja durante 5 minutos, dejar reposar 10 min.
- Agregar harina restante con la mitad de AZUCAR BC®, así como los demás ingredientes, mezclar en velocidad baja durante 2 minutos.
- Subir a velocidad media y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Agregar el AZUCAR BC® restante y mezclar en velocidad baja hasta que se incorpore perfectamente.
- Subir a velocidad media hasta lograr una masa homogénea y punto de malla.
- Dejar reposar la masa 25 minutos y refrigerar por 24 horas.
PARA CANILLA (HUESOS).
Mezclar la porción de masa para canillas (huesos) y harina, batir por 5 minutos en velocidad alta hasta obtener una masa lisa y elástica.
Procedimiento de forjado.
- Pesar piezas.
- Bolear la masa y colocar en charola.
- Reposar la masa boleada por 10 minutos.
- Formar canilla (huesos) colocarlas en la masa boleada.
- Barnízar con huevo
- Espolvorear con ajonjolí
- Fermentar hasta que doble su tamaño y hornear.
Recomendaciones.
- No exceder la dosificación del endulzante.
- No exceder de maquinado.
- Aplicar la capa de barníz de huevo en la mínima cantidad.
- No exceder de harina en la mezcla para canilla
NOTA IMPORTANTE:
Las condiciones del proceso pueden variar, según zona geográfica y características del amasijo.
Galletas Halloween
INGREDIENTES
- Harina 600gr.
- Mantequilla 400gr.
- Svetia® 200gr.
- Huevo 180ml
- Vainilla 20ml.
- Polvo para hornear 10g.
- DECORACION GLASEADO
- CONFISWEET® 300g
- Peso total de la mezcla 1,400 gr.
- Total de piezas 50 pz.
Procedimiento mezclado.
En la batidora:
- Acremar la mantequilla con el Svetia® a velocidad media por un minuto (raspar paredes de caso con espátula).
- Agregar el huevo, batir por 5 minutos a velocidad alta , (raspar paredes del caso con una espátula).
- Agregar vainilla, harina y polvo para hornear y mezclar por 1 minuto hasta formar una pasta suave.
- Extraer la pasta y trabajar en directo.
Procedimiento forjado.
- En una mesa enharinada, extender la pasta con un rodillo hasta lograr el grosor deseado.
- Con un cortador formar las piezas de la figura deseada y colocarlas en charolas ya listas.
- Hornear a 200°C entre 15 a 20 minutos.
- Decorar la galleta con el glaseado ya preparado (con su color elegido y preparado).
Recomendaciones.
- No exceder la dosificación del endulzante.
- No exceder de maquinado.
- Trabajar la pasta (galleta en directo).
NOTA IMPORTANTE:
Las condiciones del proceso pueden variar, según zona geográfica y características del amasijo.