Para 12 personas
Ingredientes
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 taza de aceite de cártamo o canola
• 1 naranja, la ralladura y el jugo
• 2 tazas de harina integral
• 3 cucharadas de polvo para hornear
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de café soluble
• 4 zanahorias peladas y finamente ralladas
• 1 taza de nueces picadas
Preparación
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Bate el azúcar con los huevos, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja, hasta obtener una masa esponjosa.
3. Cierne la harina, el polvo para hornear, la sal, canela y el café, revuelve y reserva.
4. Revuelve ambas mezclas y bate vigorosamente hasta integrar todos los ingredientes.
5. Añade la zanahoria y las nueces, revolviendo con cuidado.
6. Vierte la mezcla a un molde cuadrado, previamente engrasado y enharinado.
7. Hornea el panqué de zanahoria durante una hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.