Contenido:
(12 porciones)
Ingredientes:
• 170 g de harina
• 1 pizca de polvo para hornear
• 37 g de fécula de maíz
• 3 huevos
• 120 g de mantequilla
• 225 g de azúcar
• 185 ml de leche
• 1 cucharadita de vainilla
Betún de moka
• 400 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• ½ lata de leche condensada
• 100 g de ganache
• ½ cucharadita de café instantáneo
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa y enharina un molde de 23 cmde diámetro, coloca en el fondo papel encerado o estrella.
3. Cierna la harina, el polvo para hornear y la fécula de maíz.
4. Separa los huevos, colocando en un molde las claras y en otro las yemas.
5. Pon en el tazón de la batidora la mantequilla con 200 gramos de azúcar y acrema. Poco a poco agrega las yemas y bate hasta que esponjen y obtengas una mezcla ligera.
6. Agrega los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y fécula maíz), alternando con la leche y vainilla. Continúa batiendo hasta que todo esté perfectamente incorporado. Reserva.
7. Bate las claras, agrega sólo un poco del azúcar restante, sigue batiendo a velocidad alta y cuando se forme como una flor, agrega todo el azúcar, bate hasta que queden a punto de turrón.
8. Incorpora las claras a la mezcla que reservaste, sólo envolviendo a mano y con cuidado para que no se bajen.
9. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante cuarenta y cinco minutos.
10. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
11. Rebana el pan para rellenarlo con el betún de moka.
12. Para preparar el betún de moka, acrema la mantequilla y vierte la leche condensada, el ganache y café.
13. Incorpora bien la mezcla.
14. Con un disco de cartón o un separador de pan, pasa la mitad de éste a un plato y esparce el betún sobre la otra mitad, utilizando una espátula, cubre con el otro pan y embetuna la superficie, decora a tu gusto.
Tip: para preparar el ganache, calienta 1/2 taza de crema para batir y antes de hervir agrégale 1/2 taza de chocolate oscuro en trocitos, mezcla hasta incorporar muy bien.