Para 10 personas
Ingredientes
• 4 yemas
• 150 g de azúcar
• 1 naranja, su ralladura
• 1 pizca de sal
• 4 claras
• 50 g de panqué seco
• 30 g de harina cernida
• 150 g de almendras peladas y molidas
• 30 g de mantequilla derretida
Jarabe de naranja
• 1 naranja, la ralladura
• 1 taza de jugo de naranja
• 80 g de azúcar
• 2 cucharas de licor de naranja
• tiritas de cáscara de naranja
Preparación
1. Precalienta el horno a 190 ºC, engrasa y enharina un molde rectangular. Reserva.
2. Bate las yemas con la mitad del azúcar, la ralladura de naranja y sal, hasta obtener una consistencia espumosa.
3. Aparte, bate las claras añadiendo poco a poco el azúcar restante, hasta que estén a punto de nieve.
4. Integra a la preparación de yemas y mezcla con movimientos envolventes.
5. Añade las migas de panqué, la harina, almendras y la mantequilla, mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
6. Vierte en el molde y hornea de 40 a 45 minutos, deja enfriar y desmolda.
7. Para hacer el jarabe, calienta la ralladura y el jugo de naranja con el azúcar, cuando suelte el hervor, baja el fuego y sigue cocinando hasta que se reduzca más de la mitad.
8. Deja enfriar y agrega el licor de naranja, revolviendo bien.
9. Coloca el pastel de naranja sobre una rejilla, barniza con el jarabe de naranja y decora con las almendras y las tiritas de cáscara de naranja.