Este delicioso, esponjoso y cremoso pastel de zanahoria es un excelente pretexto para romper la dieta, disfrútalo con un vaso de leche fría.
Para 8 personas
3 tazas de harina cernida
3 cucharaditas de polvo para hornear cernido
2 tazas de azúcar
6 huevos
1 ½ tazas de leche
200 g de mantequilla suavizada
1 ½ tazas de zanahorias ralladas
½ taza de nueces
400 g de piña en almíbar escurrida y picada
Para la cubierta:
500 g de queso crema suavizado
½ taza de azúcar glass
1/3 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de leche
Preparación
1. Mezcla la harina, el polvo para hornear y el azúcar.
2. Añade uno a uno los huevos, la leche, la mantequilla, las zanahorias, las nueces y la piña, incorpora.
3. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y hornea a 180 ºC durante una hora. Deja enfriar.
4. Para el betún bate a todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y untable.
5. Deja enfriar el pastel, desmolda y decora con el betún. Pinta una parte del betún con colarantes vegetales y haz figuras en forma de pequeñas zanahorias.