Pay de limón

Para 8 personas

Ingredientes

Pasta quebrada:

• • 220 g de harina
• • 110 g de mantequilla fría, cortada  en trozos
• • 1 pizca de sal
• • 40 g de azúcar
• • 1 yema

Relleno de limón:

• • 250 ml de leche
• • 30 g de azúcar
• • 3 yemas
• • 30 g de fécula de maíz
• • 2 limones de preferencia amarillos, la ralladura y el jugo

Merengue:

• • 5 claras
• • 150 g de azúcar granulada
• • 100 g de azúcar glas

Preparación:

1. Para preparar la masa, coloca todos los ingredientes en la batidora, hasta obtener una masa uniforme.
2. Coloca en una bolsa de plástico y refrigera durante dos horas.
3. Extiende sobre una superficie enharinada y cubre con un molde circular para pay, pica el fondo con tenedor y coloca encima un papel encerado con frijoles crudos.
4. Hornea a 180 °C de 10 a 15 minutos, o hasta que se dore ligeramente. Retira el papel y los frijoles, deja enfriar.
5. Para hacer el relleno de limón, calienta la leche con el azúcar.
6. Aparte, bate las yemas con la fécula de maíz, añade dos cucharadas de la leche caliente, mezcla bien, cuela y regresa poco a poco a la olla con el resto de la leche, calienta a fuego bajo.
7. Mueve constantemente para que se integre y no se formen grumos, deja hasta que se espese, incorpora el jugo y la ralladura de limón, mezclando perfectamente.
8. Para preparar el merengue, bate  las claras a punto de nieve, agrega poco a poco el azúcar granulada, cuando estén firmes, añade con movimientos envolventes el azúcar glas.
9. Para montar la tarta, vierte sobre la base la crema de limón, alisa.
10. Cubre con el merengue, formando picos con una espátula.
11. Hornea a 190 °C, sólo hasta que el merengue del pay de limón se dore ligeramente.