Para 4 personas
Ingredientes
• Harina de amaranto 30 g
• Harina de trigo 100g
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 4 piezas de huevo
• Azúcar 75g
• 2 1/2 tazas de leche
• 80 g de mantequilla
• 1 Limón
• 2 Limas
• 1 Naranja
Para la crema de higo y jengibre:
• Raíz de jengibre (1 pieza grande)
• 1 ½ tazas azúcar
• 1 pieza de canela en raja
• 5 piezas de higo en almíbar o fresco
• 4 yema de huevo
• 40 g azúcar
• 200 g queso mascarpone
• ½ de amaranto reventado
• Para la salsa de higos y amaranto
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de harina de amaranto
Para la salsa de fresa y amaranto:
• 2 cucharadas de harina de amaranto
• 6 Fresa
• 1 taza de leche
• Azúcar c/s
• 1 caballito licor de fresa
Preparación
1. Cernir las harinas y el polvo para hornear. Aparte, separar las yemas y batir con la mitad del azúcar hasta blanquear e incrementar volumen.
2. Sacar las ralladuras de las cortezas de los cítricos y agregar a las yemas. (Reservar el jugo para la receta de la crema).
3. Fundir la mantequilla y agregarla en frío. Por separado, montar las claras con el resto del azúcar a punto de turrón, una vez listas integrar envolventemente a la mezcla alternando con las harinas.
4. Colocar la mezcla en una charola con papel encerado y extender hasta obtener una placa de 1 cm de grosor.
5. Hornear a 180ºC por 10 minutos, sacar y marcar discos con un cortador de 6 cm de diámetro. (Enfriar)
6. Para la crema, pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas. Colocarlo en una cacerola con el jugo de los cítricos, canela y azúcar. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
7. Retirar la canela y el exceso de líquido y dejar enfriar. Picar el higo en cubos pequeños,( reservar)
8. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquearlas, agregar el queso mascarpone, el jengibre y el higo. Integrar el amaranto a la mezcla y refrigerar.
Para la salsa de higos:
Tostar el harina de amaranto. Licuar con la leche y los higos. Llevar a ebullición hasta obtener consistencia.
Para la salsa de fresa:
1. Tostar la harina de amaranto. Licuar con la leche, las fresas y el azúcar. (Llevar a ebullición)
2. Flamear el licor en un cucharón y agregar a la salsa, hervir hasta obtener consistencia.
Para el montaje:
1. Colocar un disco de bizcocho untar con la crema de jengibre, apilar otro disco de bizcocho y repetir la operación.
2. Terminar con pan, fruta y salsear alrededor de la pieza con ambas salsas