Tapioca con coco

Para 6 personas

Ingredientes

• • 2 1/2 tazas de leche
• • 2 cucharadas de crema de coco
• • 1 pizca de sal
• • 1/2 taza de tapioca
• • 1 taza de coco rallado y enjuagado
• • 1/3 de taza de azúcar
• • 2 yemas
• • 3 fresas

Preparación:

1. Calienta a baño María la leche, la crema de coco y la sal. Ya que esté caliente, añade la tapioca y déjala hervir una hora aproximadamente, hasta que espese. Mueve ocasionalmente.
2. Tuesta 1/2 taza de coco rallado hasta que adquiera un tono dorado. Reserva.
3. Bate el azúcar con las yemas y añade la tapioca poco a poco. Vuelve a poner a baño María hasta que el dulce se encuentre muy espeso y retira del fuego.
4. Agrega el coco restante y mete al refrigerador. Para servir, espolvorea el coco dorado y adorna con fresas.