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El Horno de Lucas

Tarta de limón con mango

Ingredientes

• Pasta de coco

• 225 g de harina cernida

• 125 g de mantequilla fría, cortada en cubos

• 1 pizca de sal

• 50 g de coco seco, rallado

• 1 cucharada de azúcar glas

Relleno

• 1 ½ tazas de crema para batir

• 4 hojas frescas de limón

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 4 yemas

• 100 g de azúcar

• 1 sobre de grenetina sin sabor

• 2 mangos de Manila

• 4 cucharadas de azúcar mascabado

Preparación

1. Para el relleno calienta la crema y las hojas de limón, cuando suelte el hervor retira del fuego.

2. Agrega la ralladura de limón y deja reposar durante una hora.

3. Mientras tanto vierte la harina en un tazón, haz una fuente y coloca en el centro la mantequilla y sal, integra con las yemas de los dedos hasta obtener una masa similar a las migas de pan.

4. Agrega el coco, azúcar y tres cucharadas de agua, trabaja hasta formar una pasta, extiende la masa en un papel encerado hasta que su tamaño sea 8 cm mayor al diámetro del molde.

5. Coloca la pasta en un molde desmontable de 22 cm de diámetro, pasa el rodillo sobre el borde del molde. Refrigera durante 30 minutos.

6. Saca la tarta del refrigerador, coloca encima papel encerado y rellena con frijoles crudos, hornea a 180 ºC durante 25 minutos.

7. Quita el papel y los frijoles,  y hornea durante 15 minutos más.

8. Hidrata la grenetina en un cuarto de taza de agua fría.

9. Para terminar de hacer el relleno bate las yemas con el azúcar, cuela la mezcla de crema y limón sobre una cacerola y añade la mezcla de yemas.

10. Calienta la crema a fuego lento, sin dejar de mover, cuando se espese retira del fuego y agrega la grenetina, mezcla.

11. Deja enfriar la crema de limón y vierte sobre la tarta, refrigera.

12.  Decora con el mango picado y el azúcar mascabado, previamente  caramelizada.