Enmoladas

(6 porciones)

Ingredientes:

• • 1 taza de pasta de mole negro o poblano
• 3 tazas de caldo de pollo
•  1 tablilla de chocolate (opcional)
•  2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
•  aceite
•  18 tortillas de maíz
•  queso fresco desmenuzado
•  aros de cebolla
  

Preparación:

1. Disuelve en una olla el mole con el caldo caliente a fuego bajo; si el mole está muy picante, agrega chocolate al gusto. Deja que hierva a fuego suave durante 10 minutos. Reserva una taza de mole y agrega el pollo deshebrado al mole restante.
2. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y dora ligeramente las tortillas de maíz.
3. Rellénalas con el pollo y acomódalas en un platón.
4. Baña el platillo con el mole que reservaste, espolvorea encima el queso y decóralo con aros de cebolla.