(6 porciones)
Ingredientes:
• 12 chiles cuaresmeños verdes y rojos
• ¾ de taza de vinagre blanco o de manzana
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla picada
• 1 taza de carne molida de res
• ½ taza de jitomate picado
• ¼ de taza de chícharos cocidos
• ¼ de taza de cubitos de zanahorias cocidas
• sal y pimienta
• 1 taza de queso Oaxaca, deshebrado
Preparación:
1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico hasta que la piel se levante. Pélalos, desvénalos y déjalos remojar en el vinagre.
2. Sofríe la cebolla, agrega la carne y unos minutos después, el jitomate. Deja que el jugo se reduzca, agrega las verduras y sazona con sal y pimienta.
3. Enjuaga los chiles para desechar las semillas restantes. Rellena la mitad de los chiles con el picadillo y la otra mitad con el queso Oaxaca.
4. Hornéalos durante 10 minutos y sírvelos en el momento.