Calabazas asadas con ensalada de arándanos y perejil

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Una entrada ligera, fresca y deliciosa que amarás por su bajo contenido de calorías. Calabazas asadas con ensalada de arándanos y perejil

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 min / Calorías: 90 kcal

Ingredientes:

• 4 calabazas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita cáscara rallada de limón
• 1 cucharadita pimienta gruesa de molinillo

Para la ensalada:

• 30 g nueces
• 3 manojos perejil liso
• 1 manojo perejil rizado
• 1 cebolla morada
• 1 cucharada vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 80 g arándanos deshidratados de Estados Unidos

Preparación:

1. Enjuaga las calabazas, límpialas y córtalas a lo largo en rodajas gruesas.
2. Mezcla la ralladura de limón y la pimienta en el aceite. Barniza las calabazas con este aceite y reserva durante unos 20 minutos.
3. Pica ligeramente las nueces y tuéstalas para la ensalada.
4. Enjuaga y sacude la humedad restante del perejil. Arranca los tallos y pica ligeramente las hojas.
5. Pela la cebolla y corta anillos finos. Mezcla el vinagre con la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada.
6. Asa los calabacines por el lado de la carne durante unos 2-3 minutos.
7. Sirve las calabazas acompañadas con la ensalada.

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