(4 porciones)
Ingredientes:
• aceite
• 1 taza de papas cocidas, peladas y en cubitos
• 1 cebolla picada
• ½ taza de chorizo
• sal y pimienta
• 4 nopales cocidos y en cubitos
• 1 taza de jitomate picado
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 1 chile jalapeño picado
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 2 limones, el jugo
• 2 filetes de pescado en cubitos
• ¼ de cebolla morada en cuadritos
• ½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 3 cucharadas de puré de tomate
• chalupitas de maíz
Preparación:
1. Sofríe las papas con dos cucharadas de cebolla y el chorizo. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
2. Mezcla los nopales con una media taza de jitomate, dos cucharadas de cebolla picada, cilantro al gusto, el chile y baña con un poco de aceite y vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Reserva.
3. Rocía el limón sobre el pescado y déjalo marinar 30 minutos en refrigeración. Agrega tres cucharadas de cebolla y una cucharada de cilantro. Espolvorea con sal y pimienta.
4. Sofríe el pollo, el resto de la cebolla y del jitomate, agrega el puré de tomate hasta que adquiera un color rojo intenso. Rectifica la sazón y déjalo enfriar.
5. Rellena las chalupitas en el momento y sírvelas con guacamole o con salsa picante.