Cremoso al 60% de cacao con maracuyá y yoghurt griego: delicioso postre elaborado con una crema 100% OIKOS® y un toque al fondo de maracuyá. Sobre la superficie se acompaña con una decoración de plumas de cacao, simplemente delicioso.
Chef: Jose Ramón Castillo
Rinde: 15 porciones
Índice
Ingredientes
- 150 g de pulpa de maracuyá
- 2 g de agar agar
- 400 g de yoghurt griego natural OIKOS®
- 100 g de crema para batir
- 100 g de chocolate blanco
- 3 g de grenetina
Para montar
- Vaso de verrin
- Plumas de chocolate al 60% cacao
Preparación
1.- En una olla calentar la pulpa y el agar agar, una vez que llegue a punto de ebullición dejar 8 min. Retirar y verter en una charola con plástico adherible. Dejar enfriar, una vez coagulada, procesar. Reservar.
2.- En la batidora semi montar la crema.
Fundir el chocolate blanco e incorporar al yoghurt, hidratar la grenetina y verter sobre la mezcla, incorporar perfectamente con ayuda de la batidora, agregar la crema en forma envolvente.
Para el montaje
1.- Colocar 10 g de maracuyá en el vaso, terminar de rellenar con el cremoso y decorar con plumas de chocolate. Servir.