Chef: José Ramón Castillo
Rinde: 15 porciones
Ingredientes Brocheta
- 500 g de carne molida de ternera
- 100 g de couscous
- 10 g de perejil
- 10 g de hierbabuena
- 100 g caldo de pollo
- 1 pieza de huevo
Ingredientes Salsa Tzatziki OIKOS®
- 500 g de yoghurt griego natural (OIKOS®)
- 100 g de crema para batir
- 100 g de pepino
- 10 g de eneldo
- 10 g de menta
- 2 piezas de limón
- Sal y pimienta
Otros Ingredientes
- 300 g de panco
- 100 g de chicharrón de cerdo rallado
- 1 litro de aceite vegetal
Para Montar
- Palitos para brochetas pequeñas
- Vaso para verrin
Preparación Esferas
1.- Calentar el caldo de pollo y agregar al couscous para hidratar.
2.- Remojar las hojas de perejil y hierbabuena.
3.- En un procesador colocar la carne, huevo, couscous, perejil, hierbabuena, sal y pimienta; procesar hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes y pasar a un bowl.
4.- Con esta mezcla formar esferas pequeñas y revolcar en el panco hasta que queden bien cubiertas. Reservar.
Preparación Salsa
1.- Pelar el pepino y cortar cubos de medio cm, remojar la menta y picar finamente.
2.- Picar el eneldo.
3.- En una batidora colocar el yoghurt griego OIKOS® y la crema, mezclar hasta incorporar los ingredientes, exprimir los limones y agregar su jugo junto con el resto de los ingredientes a la mezcla anterior. Sazonar al gusto y reservar.
4.- Calentar el aceite a 160 grados centígrados, freír las esferas hasta que tomen un color dorado. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Pinchar con el palo de brocheta
Para el montaje
En el vaso de verrin llenar una tercera parte con salsa tzatziki OIKOS®, colocar una capa de chicharrón rallado y colocar la esfera de ternera. Servir.