(8 porciones)
Ingredientes:
• ½ cebolla finamente picada
• 1 cucharada de manteca
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ k de carne molida de res
• ½ k de carne molida de puerco
• ½ k de jitomate pelado, sin semilla y picado
• 100 g de pasas
• 100 g de almendras picadas
• 100 g de nueces
• 1 queso tipo holandés, de 1 kilo aproximadamente
Para la salsa
• 1 cucharada de manteca
• ¼ de cebolla mediana finamente picada
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos rojos
• 8 jitomates pelados y picados
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
• sal y pimienta
Preparación
1. Sofríe la cebolla con manteca, incorpora el ajo y fríe un minuto más, agrega la carne de res y la de puerco, cocina hasta que suelten sus jugos, vierte el jitomate, deja cocinar hasta que se consuma un poco el líquido, agrega las pasas, las almendras y las nueces, cocina 5 minutos. Reserva.
2. Corta el queso. Con una cuchara saca una cuarta parte de manera que quede un hueco para meter el relleno. Reserva los trozos que sacaste.
3. Rellena el queso con el picadillo y cubre con el queso que reservaste.
4. Envuélvelo en un paño húmedo. Hornea a baño María durante 30 minutos a 170º C.
5. Retira el paño y deja el queso 10 minutos más hasta que se gratine.
6. Para hacer la salsa, calienta la manteca en una cacerola y sofríe la cebolla. Incorpora el resto de los ingredientes y deja hervir hasta lograr una salsa ligeramente espesa, verifica la sazón y sirve sobre el queso.