Frijoles tirados

Ingredientes:

(4 porciones)

• 2 tazas de frijol negro
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• sal
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

1. Pon a cocer los frijoles en abundante agua hasta que estén suaves. Escúrrelos.

2. En una sartén grande calienta a fuego medio un 1/4 de taza de aceite y fríe en él la cebolla hasta que esté dorada. Agrega los frijoles y fríelos mientras los machacas hasta obtener la consistencia de los frijoles refritos. Sazona con sal.

3. En otra sartén, calienta a fuego medio las 4 cucharadas de aceite y fríe ahí mismo los huevos ligeramente batidos. Cuando estén cocidos pero muy tiernos, revuelve con los frijoles refritos y termina de cocinar por 3 minutos más.