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El Horno de Lucas

Goulash húngaro al vino tinto con hummus

Platillo originario de Hungría preparado especialmente de la mano de Daniel Ovadía en los equipos Miele para este Otoño.

Ingredientes para el goulash

  • 300 grs Zanahoria
  • 150g Champiñones
  • 400             Papa grande
  • 1 kg Carne de res magra
  • 4 cditas Aceite de oliva
  • 500 ml Agua
  • 1 lt Vino tinto de mesa
  • 1 cda Paprika
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes para la cebolla encurtida

  • Jugo de limón
  • Cebolla
  • Cilantro

Ingredientes para el hummus:

  • 1 kg Garbanzos
  • 2 cdas Bicarbonato
  • 350 gr Tehina
  • 10 grs Sal de mar
  • 10 grs Comino
  • 500 ml Agua de cocción

Modo de hacer

  1. Pelar las zanahorias y cortar en trozos grandes.
  2. Cortar la carne en trozos medianos y salpimentar abundantemente por ambos lados.
  3. Encender la Parrilla de Gas a temperatura alta y agregar aceite de oliva.
  4. A continuación, agregar la zanahoria y sofreír a temperatura media hasta que esté dorada.
  5. Agregar la papa y la carne, sofreír.
  6. A continuación, agregar un poco de agua.
  7. Añadir los champiñones picados en láminas. Remover bien.
  8. Añadir la paprika, el vino tinto y remover bien. Tapar y cocer durante 2 horas a fuego medio, removiendo cada 25 minutos.
  9. Por otro lado, cocinar el hummus: poner los garbanzos a remojar durante 24 horas. Después colar el agua y cocer con el bicarbonato entre 3 a 6 horas.
  10. Cuando los garbanzos estén cocidos, agregar al vaso de la Thermomix junto con la Tehina, comino y una pizca de sal. Moler durante 20 minutos hasta obtener un puré suave.
  11. Por otro lado, preparar la cebolla encurtida: picar la cebolla en juliana, agregar jugo de medio limón, sal y pimienta.
  12. Por último, agregar el hummus en el fondo del plato, el goulash encima, acompañar con la cebolla encurtida, aceite de oliva en hilo y terminar con cilantro.