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El Horno de Lucas

Lomo en salsa de golden berry

Los golden berries, también conocidos como uchuvas o aguaymantos, son originarios de la zona montañosa de los Andes; si bien no son un fruto seco en sentido estricto, se pueden encontrar en el mercado en su presentación fresca o deshidratada y son considerados como un superfood por sus propiedades antinflamatorias y por ser bajos en calorías. Son altos en fósforo, lo cual ayuda a la salud de los huesos; y sus vitaminas del complejo B favorecen al incremento de los niveles de energía.

Su combinación con la carne navideña por excelencia, el lomo, es una buena opción de cena saludable para esta Navidad.

Los ingredientes para la receta son:

  • 1 lomo de cerdo de aproximadamente 3 kilos
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 3 limones
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 copa de vino tinto
  • 300 g de zarzamoras
  • 1 taza de golden berries

Preparación:

  1. Para marinar el lomo, hay que mezclar el limón, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Posteriormente, colocar el lomo en una charola y añadir el marinado para dejar reposar en el refrigerador alrededor de 8 horas.
  2. Precalentar el horno a 180°C, colocar la pieza de carne en una bolsa de plástico para hornear y meter el recipiente por aproximadamente 20 minutos al horno. Después, sacarlo de la bolsa de plástico y asar, dándole vueltas para que todas las partes queden doradas y cocidas.
  3. Para preparar la salsa, debes derretir la mantequilla sobre un sartén y añadir la cebolla dando movimientos constantes. Agregar el vino tinto, las zarzamoras y los golden berries, así como el jugo de carne que soltó el lomo durante el horneado. Servir hasta que la salsa espese.