Peneques rellenos de huitlacoche

(4 porciones)

Ingredientes:

• 1 docena de peneques
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 k de huitlacoche, sazonado

Para la salsa de tomate:

• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla, picada
• 2 cucharadas de aceite
• 2 jitomates, picados
• 1 taza de puré de tomate
• sal y pimienta

Preparación:

1. Sofríe los peneques en el aceite y rellénalos con la mezcla del huitlacoche.
2. Aparte, prepara la salsa de tomate, sofríe el ajo y la cebolla en el aceite. Agrega el jitomate, cocina unos minutos, añade el puré del tomate y salpimienta. Cuando hierva unos minutos, coloca los peneques dentro de la salsa y sirve.