Receta por Alfredo Oropeza
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación x minutos
Porción recomendada 250g de pierna preparada
Índice
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de sal de grano
- 3 cucharadas de azúcar mascabado
- 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharaditas de clavo de olor en polvo
- 2 cucharaditas de mostaza en polvo
- 1 pierna de cerdo de 3kg con hueso y piel
- 4 cucharadas de miel
- 4 dientes de ajo, asados
- 1 cucharada de romero fresco
- 1 cucharada de mejorana fresca
- ½ taza de jugo de naranja agria
- ¼ de taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 botella de cerveza oscura
- 1 ½ tazas de agua
PREPARACIÓN
- Combina en un tazón la sal junto con azúcar, jengibre, clavo de olor y mostaza.
- Corta la piel del cerdo con ayuda de un cuchillo con filo; haz trazos diagonales para marcar rombos de 1 cm. Cuida no llegar a tocar la carne para evitar que la piel se deprenda.
- Coloca la pierna sobre papel aluminio y a su vez dentro de una refractario para hornear. Frótala con la mezcla de especias y refrigera cubierta con plástico auto adherible por 12 horas.
- Retira la pierna del refrigerador transcurrido el tiempo y deja que se tempere por 1 hora sin el plástico.
- Precalienta tu horno a 170°C.
- Calienta la miel en una olla y añade ajos rostizados, romero, mejorana, jugo de naranja, vinagre y aceite de oliva. Cocina por 5 minutos y pasa al vaso de tu licuadora; procesa hasta incorporar.
- Baña la pierna con la cerveza, el agua y la mezcla que recién licuaste. Cubre el cerdo con aluminio y hornea por 3 horas 15 minutos.
- Sube la temperatura a 220°C cuando haya pasado este tiempo, retira el aluminio y continua horneando por 15 minutos más o hasta que la superficie dore uniformemente.
- Retira la pierna del horno y deja reposar por 15 minutos antes de cortar.
- Sirve caliente y disfruta.
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