Tartaletas de ensalada de pollo

Prepara con anticipación este rico lunch para la oficina. Tartaletas de ensalada de pollo

(6 porciones)

Ingredientes:

• • aceite
•  1 cebolla picada
•  1 diente de ajo finamente picados
•  1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
•  ½ cucharadita de comino molido
•  ½ cucharadita de chile piquín
•  1 pizca de pimienta de cayena
•  2 jitomates guajes, en cuadritos
•  ½ taza de cilantro desinfectado, finamente picado
•  1 cucharadita de orégano fresco, finamente picado
•  sal
•  5 cucharadas de caldo de pollo o de agua
•  6  tortillas de harina
•  3 tazas de lechuga romana, desinfectada y fileteada
•  2 tazas de frijoles bayos, sin caldo
•  1 taza de queso fresco, rallado
• 1 aguacate rebanado

Preparación:

1. Para preparar el pollo, en una sartén calienta dos cucharadas de aceite, acitrona la cebolla y el ajo.
2. Agrega el pollo deshebrado, comino, chile piquín, la pimienta de cayena, el jitomate, cilantro y orégano, sazona con sal.
3. Vierte el caldo de pollo  y cocina hasta que se evapore el líquido y el jitomate esté suave y cambie de color. Reserva.
4. Coloca una a una las tortillas de harina en una coladera chica de metal, acomoda encima otro coladera y sumerge en abundante aceite caliente.
5. Cuando se hayan dorado, escurre y reserva.
6. En un tazón vierte la lechuga, la mezcla de pollo, los frijoles y el queso, revuelve muy bien.
7. Rellena  las canastillas con la ensalada de pollo y  sirve adornadas con aguacate.