Albóndigas de pescado

(4 porciones)

Ingredientes:

• 1 k de pescado sin espinas
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla mediana
• 1 manojo de espinacas
• 2 huevos
• ½ taza de harina
• ½ taza de pan molido
• sal y pimienta
• 4 chiles guajillos
• 6 jitomates sin piel y sin semillas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• consomé en polvo

Preparación:    

1. Coloca el pescado en una olla con un poco de agua, una pizca de sal, un diente de ajo y la mitad de la cebolla. Cuece cinco minutos, deja enfriar y pica finamente. Reserva el agua de la cocción.
2. Quítale los tallos a las espinacas, lávalas muy bien y rebánalas finamente. Cuando esté frío el pescado, revuélvelo con los huevos, la harina, el pan molido, las espinacas, la sal y la pimienta. Forma una a una las albóndigas.
3. Pon a hervir los chiles en la misma agua en la que se coció el pescado. Desvénalos y quítales las semillas, luego muélelos junto con los jitomates en trozos y la cebolla restante.
4. Pon a calentar el aceite y sofríe la salsa, sazónala con el consomé, sal y pimienta al gusto. Incorpora las albóndigas, cocina quince minutos y sirve.

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