Croquetas de atún

Ingredientes:

• • 1 cucharada de cebolla picada
• • 1 cucharada de mantequilla
•  3 cucharadas de harina
•  1 taza de leche
•  2 latas de atún, escurridas
•  1 cucharada de mostaza
•  1 cucharada de perejil picado
•  ½ taza de puré de papa
• sal y pimienta
•  2 huevos
•  pan molido
•  aceite

Preparación:

1. Fríe la cebolla en la mantequilla. Agrega la harina moviendo constantemente y cuando empiece a tomar color, agrega la leche. Sigue moviendo durante tres minutos.
2. Agrega el atún a la mezcla anterior junto con la mostaza, el perejil picado y el puré de papa.
3. Sazona la mezcla con sal y pimienta. Déjala enfriar un poco para obtener una pasta espesa y moldeable.
4. Bate los huevos en un plato hondo y resérvalos.
5. Forma las croquetas con las manos, pásalas en el huevo batido y después, empanízalas.
6. Dóralas en aceite a fuego medio.