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El Horno de Lucas

Estofado de hongos mixtos y mariscos

  • Rendimiento 8 porciones
  • Tiempo de preparación 50 minutos
  • Porción recomendada 1 taza
Índice

INGREDIENTES

Para el fondo

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 ramas de apio, en cubos
  • 2 zanahorias, en rodajas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de hierbas aromáticas, lavadas y desinfectadas
  • 2L de agua
  • 2 tazas de hongos shiitake, secos

Para el estofado de mariscos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de cebolla, finamente picada
  • 2 echalotes, finamente picados
  • 1 taza de poro, fileteado
  • 1 taza de papas cambray, en mitades
  • 150g de callos de almeja
  • 150g de camarones, limpios
  • 12 mejillones cerrados, enjuagados
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de páprika
  • 1 cucharada de estragón fresco, lavado, desinfectado y ligeramente picado
  • 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado

Para el estofado de hongos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de cebolla, finamente picada
  • 2 echalotes, finamente picados
  • 1 taza de poro, fileteado
  • 1 taza de papas cambray, en mitades
  • 1 taza de hongos crimini, en cuartos
  • 1 taza de hongo pajarito
  • 1 taza de setas, fileteadas
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de páprika
  • 1 cucharada de estragón fresco, lavado, desinfectado y ligeramente picado
  • 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado

PREPARACIÓN

Para el fondo

Coloca en una olla a fuego alto aceite de oliva, apio, zanahoria, cebolla, ajo, hierbas aromáticas, agua y permite que hierva. Agrega hongos shiitake, reduce a fuego medio y permite que los hongos se hidraten por 10 minutos. Retira los hongos de la olla y mantén el caldo a fuego bajo.

Para el estofado de mariscos

Calienta el aceite en una olla y saltea cebolla, echalotes, poro y papas sin dejar de mover hasta que comiencen a suavizar; aproximadamente por 8 minutos.. Integra los mariscos y revuelve muy bien; aumenta el sabor con sal, pimienta y páprika. Agrega 3 tazas del fondo de hongos caliente, reduce a fuego bajo y cocina de 15 a 20 minutos o hasta que el líquido reduzca a la mitad. Incorpora las hierbas frescas y sirve de inmediato.

Receta apta para celiacos, paleo, hipertensos, diabéticos

Para el estofado de hongos

Calienta el aceite en una olla y saltea cebolla, echalotes, poro y papas sin dejar de mover hasta que comiencen a suavizar; aproximadamente por 8 minutos. Integra los hongos, incluyendo los shiitakes que hidrataste y revuelve muy bien; aumenta el sabor con sal, pimienta y páprika. Agrega 3 tazas del fondo de hongos caliente, reduce a fuego bajo y cocina de 15 a 20 minutos o hasta que el líquido reduzca a la mitad. Incorpora las hierbas frescas y sirve de inmediato.

Receta apta para veganos, vegetarianos, celiacos, paleo, hipertensos, diabéticos

Los mariscos son fuentes ricas en zinc, un mineral necesario para la maduración sexual de los seres humanos y para la producción de esperma en los adultos.

La deficiencia de este mineral inhibe el deseo sexual.

Una deliciosas receta del Movimiento Al Natural de Alfredo Oropeza para disfrutar un Día de San Valentín saludable.

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