En esta ocasión la chef Lula y la costeña nos han compartido esta deliciosa receta, Lomo de mero glaseado a los tres chiles con esquites
4 porciones
PARA EL PESCADO
- 4 lomitos de mero de 120 gramos cada uno
- 4 cucharadas de aceite
- Sal artesanal, cantidad necesaria
PARA EL GLASEADO DE TRES CHILES
- 2 tazas de salsa Catsup La Costeña®
- ó taza de salsa de soya
- 1 cucharada de Vinagre Blanco La Costeña®
- 2 cucharadas de piloncillo granulado
- ó taza de jugo de limón
- 1 pieza de chile guajillo desvenado y rebanado
- 1 pieza de chile ancho desvenado y rebanado
- 1 pieza de mulato guajillo desvenado y rebanado
- 6 cucharadas de fécula de maíz
PARA LOS ESQUITES
- 3 tazas de granos de elote blanqueado
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 rama de epazote entero
- 2 cucharadas de jugo de limón
PARA DECORAR
- 1 taza de verdolagas frescas
Índice
PREPARACIÓN
Para el glaseado de tres chiles
- Mezclar todos los ingredientes a excepción de la fécula de maíz y dejar cocinar a
- fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
- Si es necesario, agregar la fécula de maíz diluida en agua y deja en el fuego hasta que tome consistencia adecuada.
PARA EL PESCADO
- Sazonar y sellar el pescado por ambos lados; colocar en un refractario, bañar con el glaseado hasta cubrir, tapar con papel aluminio y hornear durante diez minutos a 190ª C.
- Destapar y dejar otros diez minutos en el horno hasta quedar doradas.
PARA DECORAR
- Servir en un plato individual una cama de esquites, encima colocar el pescado y bañar con un poco del glaseado. Decorar con una ramita de verdolagas frescas