Enchiladas rojas

(6 porciones)

Índice

Ingredientes:

Salsa:

aceite
1/4 de pieza de cebolla, rebanada
3 dientes de ajo
3 chiles pasillas, lavados y sin semillas
2 chiles guajillos, lavados y sin semillas
4 jitomates asados, pelados y sin semillas
caldo de pollo
4 cucharadas de crema
sal y pimienta

Enchiladas:

•1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
12 tortillas
crema
amaranto

Preparación:

1. Para preparar la salsa, calienta una cucharada de aceite y sofríe la cebolla.

2. Agrega el ajo, los chiles, jitomates y caldo de pollo suficiente, cuece hasta que los chiles estén suaves.

3. Deja enfriar un poco y licua hasta obtener una salsa.

4. Cuélala y fríela en una cacerola con media cucharada de aceite.

5. Agrega la crema, salpimienta y deja hervir un poco más.

6. Forma las enchiladas con las tortillas frescas y un poco de pollo, baña con la salsa.

7. Decora con crema y amaranto.