(4 porciones)
Ingredientes:
Para la vinagreta:
1 cucharada de mostaza de Dijon
•150 ml de aceite de maíz
•1/2 cucharadita de chile piquín
•sal
1 cucharada de miel de agave
1 cucharada de mezcal blanco
Para el salpicón:
2 jaibas
2 cucharadas de aceite de oliva
150 g de carne de cangrejo blanco
150 g de pulpa de mango
150 g de jitomate
2 chiles serranos, picados
1 cucharada de cebolla morada, finamente picada
1 limón, el jugo
sal
2 cucharadas de ajonjolí negro
Preparación:
1. Para la vinagreta, vierte en un tazón la mostaza, el aceite, el chile piquín y la sal.
2. Incorpora hasta formar una emulsión, agrega la miel y el mezcal y reserva en el refrigerador.
3. Fríe las jaibas en el aceite de oliva hasta que empiecen a dorar, córtalas en dos y reserva.
4. Para preparar el salpicón, mezcla los siguientes seis ingredientes y sazona con sal al gusto.
5. Sirve en el centro de cada plato y coloca encima los trozos de jaiba.