(4 porciones)
Ingredientes:
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ cebolla, picada
• 2 cucharadas de aceite
• 300 g de huitlacoche, picado
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de hojas de epazote
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 l de leche
• 2 calabazas, cocidas y cortadas en cuadritos
• ½ taza de granos de elote cocidos
Preparación:
1. Sofríe el ajo y la cebolla en el aceite caliente, luego agrega el huitlacoche y mezcla perfectamente. Salpimienta.
2. Cocina durante 15 minutos y añade el epazote.
3. Aparte, en una cacerola, derrite la mantequilla, vierte la harina, un chorrito de leche y mueve constantemente.
4. Licua el huitlacoche con el resto de la leche, cuela y vacía en la preparación de la mantequilla con la harina.
5. Mueve continuamente y cocina a fuego lento hasta que hierva unos minutos.
6. Antes de retirarlo del fuego, añade las calabacitas y los granos de elote.