Hamburguesas de Tomates Deshidratados y Coco

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1/2 taza (115g) de quinoa cruda
• 1 1/2 tazas (340 ml) de agua
• 8-10 tomates deshidratados al sol (envasados en seco, sin aceite)
• 1/4 taza (60 g) de coco sin rallar sin endulzar
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de puré de calabaza amarilla
• 1 cucharada de aceite de coco derretido, más extra para cocinar
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• Sal marina y pimienta negra recién molida, a gusto
• 4 bollos de hamburguesa
• Ensalada de verduras, alfalfa o brotes de soya y aguacate, para servir

Preparación

1. Enjuaga la quinoa en un tamiz de malla fina. En una cacerola pequeña, lleva la quinoa y el agua a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a bajo, cube y hierve a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido haya sido absorbido. Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 5 minutos adicionales. Esponja con un tenedor y deja de lado.
2. Mientras la quinoa se cuece rehidrata los tomates en un tazón de agua caliente durante 10 minutos. Escurre, reservando el líquido de remojo.
3. Combina la quinoa, los tomates, el coco, el ajo, la calabaza, 1 cucharada de aceite de coco y las semillas de hinojo en un procesador de alimentos y pulveriza hasta que la mezcla quede lo suficientemente firme como para formar empanadas y mantenerlas juntas. Añade una o dos rociadas de agua de remojo de tomate si es necesario para ayudar a incorporar los ingredientes. Sazona al gusto.
4. Forma la mezcla en cuatro tortitas. Calienta un poco de aceite de coco en una cacerola de hierro fundido o sartén a fuego medio-alto y cocinar cada tortita durante 5 minutos por lado, hasta que estén crujientes en el exterior y calientes por dentro. Son un poco delicadas, así que ten cuidado al voltearlas para que no se rompan. Sirve en bollos de hamburguesa con ensalada verde o brotes y un pedazo de aguacate.